Ma recette de la tarte framboises pistache

La framboise est un fruit que j’aime beaucoup. D’ailleurs je préfère de loin les fruits rouges parmi tous les fruits qu’il peut exister. Lorsque je fais des desserts à base de fruits, c’est toujours avec de la fraise, de la framboise ou encore de la myrtille comme dans ma recette des muffins ultra moelleux. Aujourd’hui, je reviens avec une recette de la tarte aux framboises revisitée à ma façon : la tarte framboises pistache. C’est une association que j’aime beaucoup, car j’adore également la pistache !

Ma recette de la tarte framboises pistache

Pour réaliser la recette de la tarte framboises pistache, il faudra avoir du temps devant soi. En effet, la recette se réalise en plusieurs étapes et nécessite de la préparation. Il faudra compter une bonne de préparation hors temps de cuisson.

Les ingrédients pour réaliser la tarte aux framboises et à la pistache

Pour la crème pâtissière :

• 2 oeufs
• 40 grammes de sucre
• 30 grammes de farine
• 25 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé (mon préféré reste toujours celui de la marque Culinat)

Pour la crème d’amande :

• 110 grammes de beurre demi-sel (penses à la sortir du frigo 1 h avant)
• 100 grammes de sucre
• 125 grammes de poudre d’amande bio
• 3 jaunes d’œufs
• 4 grosses cuillères à soupe de pâte de pistache

Pour le dressage :

• 500 grammes de framboises
• une pâte sablée

La recette étape par étape

La recette de ma tarte framboises pistache se déroule en plusieurs étapes. Ma revisite de la traditionnelle tarte aux framboises intègre dans la recette une frangipane à la pistache. Ainsi, je reprends tout simplement ma recette de la galette des Rois au chocolat et je reproduis ma frangipane. Il est nécessaire de suivre les étapes 1 et 2 de la recette et de remplacer le chocolat par la pâte de pistache.

Étape 1 : la crème pâtissière

• Faire chauffer le lait dans une casserole moyenne.
• Blanchir les œufs avec le sucre et le sucre vanillé puis ajouter la farine.
• Lorsque le lait est chaud, le verser sur le mélange œufs/sucre/farine puis bien mélanger.
• Remettre le mélange dans la casserole afin de faire épaissir la préparation sur feux doux.
• Une fois épaissi, couvrir ou filmer et placer au frigo jusqu’au refroidissement.

Étape 2 : la crème d’amande

• Travailler ensemble le beurre mou et le sucre avec une spatule ou au robot.
• Ajouter les jaunes d’œufs un à un.
• Incorporer la poudre d’amande.
• Faire fondre le chocolat au bain marie puis l’ajouter à la crème d’amande.

Étape 3 : la cuisson

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Étaler la pâte sablée dans le plat à tarte
• Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette
• Déposer l’appareil amande/pistache sur le fond de tarte
• Enfourner pendant 30 minutes dans le bas du four

Étape 4 : le dressage

Lorsque le fond de tarte à refroidi, disposer les framboises en cercle en commençant par le bord du moule. Si la crème d’amande à la pistache à gonfler, tu peux couper le dessus pour la remettre à niveau et ainsi disposer correctement les framboises.

Tu peux saupoudrez ta tarte de sucre glace pour ajouter une petite touche décorative.

La saison des framboises bat son plein, alors c’est le moment pour se lancer ! Bien entendu, tu peux aussi réaliser cette recette avec des framboises surgelées, mais il est vrai que ce sera bien meilleur avec des fraîches. J’espère que cette recette t’aura plu et qu’elle t’aura inspiré.

Que penses-tu de cette recette ? Es-tu toi aussi fan de l’association framboises/pistache ?

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