Janvier est enfin arrivé et avec cette nouvelle année, la fameuse période de l’épiphanie qui symbolise pour moi (et pour bien d’autres) la galette des Rois. Depuis petite, aussi loin que je m’en souvienne, j’ai toujours adoré la galette des Rois. Et pas seulement pour la fève ! Ainsi, depuis toujours j’achète des galettes des Rois tout au long du mois de janvier. Seulement, depuis quelques années, je fais moi-même mes propres galettes. Il faut dire que c’est bien meilleur et plus économique.
Dans cet article, je t’invite à découvrir ma recette de la galette des Rois au chocolat adaptée de celle de Cyril Lignac. C’est la recette que j’utilise depuis des années et qui me confère chaque année bien des compliments. La recette est vraiment bonne et la galette n’est pas écœurante comme certaines peuvent l’être.
Comme j’aime beaucoup le chocolat, cette année j’ai décidé d’en ajouter une touche à ma galette à la frangipane.

La galette des Rois au chocolat
La galette des Rois est assez rapide à confectionner si tu ne fais pas ta pâte feuilletée toi-même. Pour ma part, j’aime la faire mais lorsque je n’ai pas envie d’y passer des heures, je l’achète et c’est très bien également.
La galette des Rois se réalise en deux étapes. Il suffit de faire une crème pâtissière puis une crème d’amande.
Les ingrédients de la galette des Rois au chocolat
Pour moi, la traditionnelle galette des Rois est obligatoirement à base de frangipane ! La frangipane n’est autre qu’un subtil mélange de crème pâtissière et de crème d’amande. Une préparation légère, gourmande et pleine d’arômes.
Pour la crème pâtissière :
- 2 oeufs
- 40 grammes de sucre
- 30 grammes de farine
- 25 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé (mon préféré reste toujours celui de la marque Culinat)
Pour la crème d’amande :
- 110 grammes de beurre demi-sel (penses à la sortir du frigo 1 h avant)
- 100 grammes de sucre
- 125 grammes de poudre d’amande bio
- 3 jaunes d’œufs
- 100 grammes de chocolat au lait
Pour monter la galette il te faut :
- 2 pâtes feuilletées
- du lait ou deux jaunes d’œufs
- 1 bouchon de rhum

La recette de la galette au chocolat étape par étape
Étape 1
Je commence par faire la crème pâtissière car elle nécessite un temps de repos au frais. Ainsi pendant ce temps il est possible de confectionner la crème d’amande et la pâte feuilletée si tu souhaites la faire maison. C’est la crème pâtissière qui va apporter de l’onctuosité à la frangipane.
- Faire chauffer le lait dans une casserole moyenne.
- Blanchir les œufs avec le sucre et le sucre vanillé puis ajouter la farine.
- Lorsque le lait est chaud, le verser sur le mélange œufs/sucre/farine puis bien mélanger.
- Remettre le mélange dans la casserole afin de faire épaissir la préparation sur feux doux.
- Une fois épaissi, couvrir ou filmer et placer au frigo jusqu’au refroidissement.


Étape 2
La seconde étape consiste à préparer la crème d’amande.
- Travailler ensemble le beurre mou et le sucre avec une spatule ou au robot.
- Ajouter les jaunes d’œufs un à un.
- Incorporer la poudre d’amande.
- Faire fondre le chocolat au bain marie puis l’ajouter à la crème d’amande.
Lorsque la crème pâtissière a refroidi, l’ajouter à la dernière préparation et y mettre un petit bouchon de rhum afin de libérer les arômes de l’amande. Mélanger la préparation. Si la préparation est un poil trop liquide, n’hésites pas à la placer une quinzaine de minutes au frigo.

- Placer une pâte feuilletée sur une plaque du four (piquée à la fourchette) puis y verser la préparation soit à la cuillère ou à l’aide d’une poche à douille. Veille à laisser suffisamment d’espace au bord de la pâte pour pouvoir la refermer.
- N’oublie pas la fève !
- Recouvrir d’une seconde pâte feuilletée et refermer les bords. Décore à ta guise le dessus puis badigeonne de lait ou encore mieux de jaune d’œufs.
- Placer la galette au frigo 1 h durant.
- Préchauffer ensuite le four à 200 °C et enfourner la galette durant 10 minutes. Baisser ensuite la température à 180 °C et prolonger la cuisson de 30 minutes.
Il ne te reste plus qu’à déguster une délicieuse galette des Rois au chocolat bien fondante, garnie comme il se doit et légère !
J’espère que cette recette te plaira. En tout cas, c’est celle pour laquelle j’opte chaque année.
Quelle est ta version favorite de la galette des Rois ? Que penses-tu de cette recette ? Vas-tu la tenter ?
